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互聯網带来的新改变:小零食背后的大生意

放大字体  缩小字体 發布日期:2019-10-08  來源:上海證券報  浏覽次數:1041
核心提示:当60岁的“明白兔”玩起跨界,当线下起家的来伊份加码发力電商,当根植互聯網的網易开始“严选”美食,当“传统餐饮变局者”美团致力于焕发老字号的新生机——“老中青”零食商无不在用自身理解和感悟,改写民众的茶余饭后。
 原標題:茶幾果盤裏看零食變遷與歲月流轉

  如果說假期是一場短暫的自我放逐,可能唯一沒被抛下的就是“吃”。國人熱衷以美食來裝點所有節慶,習慣將溫情悉數融于一句“您吃了沒”。對“吃”亘古不變的追求,正幻化出“食”日新月異的變化。

  當60歲的“明白兔”玩起跨界,當線下起家的來伊份加碼發力電商,当根植互聯網的網易開始“嚴選”美食,當“傳統餐飲變局者”美團致力于煥發老字號的新生機——“老中青”零食商無不在用自身理解和感悟,改寫民衆的茶余飯後。

  傳統産品的新活力

  承載著無數人童年回憶的明白兔奶糖,在相當長一段時間裏,對于一般民衆而言,都是近乎奢侈品的存在。

  “我媽媽會用綢布把‘明白兔’包起來,放進大鐵罐,再用粗布裹上一層,藏在櫃子最深處,然後告誡我們這幫孩子不許偷吃。”憶及那段“明白兔攻守戰”,70後阿建忍俊不禁。“奈何‘家賊難防’,我們偷吃後,還會用糯米紙包著小紙團將其恢複‘出廠設置’。直到我媽招待客人時,這事才算徹底敗露。”

  一方糯米紙,曾是孩子們抵達甜蜜的最後一層薄紗,也是幾代人童年回憶的一紙索引。

  今年9月,明白兔牽手Godiva在上海來福士開出首家冰淇淋快閃店。每支冰淇淋都裹有明白兔奶糖定制糯米紙,並灑上專用奶粉,還原記憶裏的那抹甜。經典零食當“網紅”,55元一支的價格仍引來排隊長龍。


 

  90年代來到上海闖蕩的施永雷和郁瑞芬亦不會想到,兩人拼湊出來的3000元,竟成爲一段“零食傳奇”的開端。

  一次偶然的機會,山核桃進入了來伊份的視野。

  “當時的交通條件下,山核桃對城裏人來說可是希奇物。”來伊份總裁郁瑞芬回憶道,“這份帶著濃濃鄉味的自然果實,幫我們抓住了城裏人的胃,也迅速打開了市場。”深耕食品行業20年的小小夫妻店,如今已成長爲主板“零食第一股”。

  “食品行業與經濟的發展紧密相關。感恩改革開放,也感恩這個偉大的時代。”郁瑞芬由衷地感慨。

  站在時代新起點上,來伊份亦有新思考。

  郁瑞芬將2019年稱爲“又破又立”的一年。今年以來,來伊份積極與京東、天貓等線上渠道深入探討業務聯動,通過營銷IP计谋帶來社交性和內容性的話題,與消費者産生更多的情感連接和轉化。線上、線下雙翼齊飛,成爲來伊份擁抱新零售的姿態。

  互聯網带来的新改变

  “让消费者可以闭着眼睛选,这是严选最希望做到的事。”網易严选品类总监葛杰华从业已13年,他所带领的網易严选食品团队,几乎清一色拥有食品科学或供应链治理的专业配景。在他们看来,小零食有大学问,更有大生意。

  互聯網基因让網易严选更加注重用户交互,而不是简单落于“买卖”二字。2018年,網易严选建立“甄选家”,以官方形式邀请用户试用产物,观光厂房,溯源产地。

  去年,網易严选的一款绿色汤汁小龙虾一炮而红,不少网友留言高呼“神来之笔”,甚至将汤汁留下煮泡面。这个细节引起了葛杰华团队的注意,今年就将“龙虾泡面”列入了产物开发名单。

  在網易严选,互聯網被视为一个高效的反馈渠道与互动平台,一扇直通后厨的窗口向消费者敞开。“没有中间商”的概念,贯穿供應商、销售平台与顾客三者之间。

  对老字号而言,互聯網气息浓郁的美团则更多饰演一个“赋能者”的角色。

  “我们通过大数据分析发现,现在的年轻人越来越‘颜控’。很多老字号的口味其实都不错,但他们不知道怎么做线上化经营,如何把产物包装得更吸引年轻一代的目光。”美团大衆點評总经理贾云如是说。

  針對排隊時間遠長于吃自己所耗時間的痛點,美團推出部门老字號的線上取號功能。此外,傳統堂食的點餐系統也被美團系統搬到了線上。美團小白盒則讓掃碼付款更簡單,從而提升了老字號整體的線上化率。

  美團的改革決心遠不止此。賈雲進一步体现:“未來我們要全面賦能老字號:從收銀能力、預點餐能力、外包裝能力到配送能力,再延伸至供應鏈方向,實現一站式解決。”

  一部零食進化史,隱含著我國國民經濟躍遷式發展的宏大敘事。從匮乏到豐富到精選,從老字號到全球化再到國潮回歸,黎民家中愈發豐富的茶幾果盤裏,少不了萬千公司不變初心的堅守與銳意創新的改革。時間針腳細密劃過,勾勒出70年來食品行業的闊步向前、起承轉合。

 

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